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上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒---来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。
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厨师—---职业。---酒楼、大酒店在市场上如春后竹笋般快速成长,正是因为人们对食物品质的追求,所以很多酒店都需要招收大量厨师人才,以满足客人的不同需求
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同时,学校自建校以来,一直致力于厨师人才的培养,已经形成了比较系统的教学体系,并且聘请海内外餐饮行业经验丰富的老师开展教学工作。与此同时,学校为促进学生毕业即就业,与多家餐饮酒店等企业合作,方便人才输送。学校在各地都设有分校,有厨师梦想的学子均可到校学。你对食物想了很久,决定做一道菜,把鸡和湿玉米煎饼放在一起。你可以做个玉米煎饼,并---它的味道,但你的实验不应该就此结束。
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